Çölyak hastalığı, bağışıklık sisteminin gluten adı verilen proteine karşı anormal tepki vermesiyle ortaya çıkan otoimmün bir hastalıktır. Gluten; buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunur. Hastalıkta bağışıklık sistemi ince bağırsak mukozasına zarar verir, bu da besinlerin emilimini bozar. Belirtiler kişiden kişiye değişebilir; karın ağrısı, şişkinlik, ishal, kabızlık, kilo kaybı, kansızlık ve çocuklarda büyüme geriliği sık rastlanan bulgulardır. Bazı kişilerde ise yalnızca yorgunluk, baş ağrısı veya cilt sorunları görülebilir. Tanı için kan testleri (anti-tTG, EMA antikorları) ve ince bağırsak biyopsisi yapılır. Tedavinin temelinde ömür boyu glutensiz beslenme vardır. Diyet düzenlemesiyle belirtiler kontrol altına alınabilir ve bağırsak mukozası zamanla iyileşir. Düzenli takip, beslenme eğitimi ve destek grupları hastaların yaşam kalitesini artırır.